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在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。
- A、拉伸
- B、弱化
- C、形成
- D、糊化
参考答案
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考题
小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，500F.U.C.14%，1000F.U.D.15%，1000F.U.
考题
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
考题
小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A、14%，500F.U.B、15%，500F.U.C、14%，1000F.U.D、15%，1000F.U.
考题
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。A、形成、稳定、弱化三个阶段B、稳定、形成、弱化三个阶段C、形成、弱化、稳定三个阶段D、稳定、弱化、再稳定三个阶段
考题
体外血液凝固可因下列原因中的哪项而不发生（）A、将血液放置于空白玻璃管中B、血液温度从室温升至37℃C、在血液中加入－定量的草酸钾D、在血液中加入一定量的双香豆素E、在血液中加入一定量的维生素K
考题
单选题锅内磷酸盐处理的工况是（）。A
维持一定量的PO43-，在沸腾的中性条件下。B
维持一定量的PO43-，在沸腾的碱性条件下。C
维持一定量的PO43-，在沸腾的酸性条件下。D
维持一定量的PO43-，在常温的碱性条件下
考题
单选题体外血液凝固可因下列原因中的哪项而不发生（）A
将血液放置于空白玻璃管中B
血液温度从室温升至37℃C
在血液中加入－定量的草酸钾D
在血液中加入一定量的双香豆素E
在血液中加入一定量的维生素K
考题
单选题蒽醌还原成蒽酮的条件是（ ）。A
用锌粉在碱性条件下B
用锡粉在酸性条件下C
用锡粉在中性条件下D
用锌粉在酸性条件下E
用锡粉在碱性条件下
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