考题
醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()
A、增加B、下降C、不变
考题
酒中醇类的甜度比较()
A、丁四醇B、乙二醇C、丙三醇D、乙醇
考题
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是A.甲醇
B.甲醛
C.甲酸
D.杂醇油
E.铅
考题
浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
考题
甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。
考题
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。A、醇甜B、爽净C、绵柔D、回甜
考题
（）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。A、丙三醇B、环己六醇C、甘露醇D、木糖醇
考题
酱香型白酒的三种典型体是（）A、酱香B、醇甜C、窖底香D、曲香
考题
醇按分子中羟基的数目可分为（）。A、一元醇、二元醇、多元醇B、一元醇、二元醇、三元醇C、简单醇、复杂醇、多元醇
考题
蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A、氰化物B、醛类C、杂醇油D、铅
考题
2、3------丁二醇是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
考题
由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
考题
白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。
考题
在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。A、异丁醇B、异戊醇C、己醇D、正丁醇
考题
对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
考题
新酒的口感要求达到（）。A、甜度较好，醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长
考题
下列醇的沸点有小到大的顺序为（）。A、甲醇、乙醇、正丙醇、正丁醇B、正丁醇、正丙醇、乙醇、甲醇C、正丙醇、甲醇、乙醇、正丁醇D、甲醇、乙醇、正丁醇、正丙醇
考题
下列醇在水中溶解度最大的是（）A、正丙醇B、正丁醇C、正戊醇D、正己醇
考题
中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，（）协调，回味悠久。A、酒品B、酒体C、香味D、甘甜
考题
单选题蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A
氰化物B
醛类C
杂醇油D
铅
考题
单选题下列醇的沸点有小到大的顺序为（）。A
甲醇、乙醇、正丙醇、正丁醇B
正丁醇、正丙醇、乙醇、甲醇C
正丙醇、甲醇、乙醇、正丁醇D
甲醇、乙醇、正丁醇、正丙醇
考题
单选题大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。A
醇甜B
爽净C
绵柔D
回甜
