考题
真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向日本出口。()
考题
黄瓜按果实形状可分为四类,肉质脆嫩,味清香,品质最好的是()。
A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜
考题
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
考题
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香
考题
叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。
A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
考题
韭菜的品质以夏季所产最佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
优质黄瓜的感官特征是______。
A.皮薄肉厚B.瓜瓤多C.质地脆嫩D.味道清香E.粗度大
考题
桐城水芹是桐城市独有的特产蔬菜，已有数百年栽培历史，属微型科宿根植物。特点是菜质脆嫩，清香爽口，余味甘甜。可以入药，高血压患者常年食用，具有明显的降压作用。主要产于桐城市郊的文昌、石河等村的泉水田中，尤以文昌村泗水桥一带所产品质最佳。
考题
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜
考题
叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。A、凸帮芥菜B、平帮芥菜C、凹帮芥菜D、皱帮芥菜
考题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
考题
（）瓜子小，瓤小，质地脆嫩，味清香，品质好。A、刺黄瓜B、秋黄瓜C、夏黄瓜D、鞭黄瓜
考题
洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
考题
刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。A、瓜子少，瓤大B、瓜子多，瓤小C、瓜子少，瓤小D、瓜子多，瓤大
考题
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡
考题
芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心，无开裂，无泥沙者为佳。A、嫩茎肥大B、鲜嫩条整C、质地脆嫩D、肉厚质嫩
考题
用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
考题
熟素馅的特点是清香不腻、（）A、鲜嫩适口B、柔软适口C、脆嫩适口D、质嫩适口
考题
黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。A、刺黄瓜B、鞭黄瓜C、短黄瓜D、小黄瓜
考题
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿刺毛
考题
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A、微沸B、沸腾C、近沸D、温热
考题
刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
考题
产品所具有的满足社会和人们需要的特性称为_______。A、产品质地B、产品功能C、产品质量D、产品数量
考题
浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩
考题
填空题____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。
考题
单选题产品所具有的满足社会和人们需要的特性称为_______。A
产品质地B
产品功能C
产品质量D
产品数量
