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干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。

  • A、200%
  • B、300%
  • C、400%
  • D、500%

参考答案

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考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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考题 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高
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考题 下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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考题 用油涨发鱼肚,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.8 kg
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考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
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考题 下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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考题 油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
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考题 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。A.鱿鱼、浮皮B.广肚、鱼肚C.鲍鱼、黄鱼头D.鱼唇、带子
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考题 干鱼肚的涨发率一般为（）A、200%B、300%C、400%D、500%
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考题 下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
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考题 干鱼骨的涨发率一般为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
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考题 鱼肚的涨发率一般为（）。A、1：9B、1：8C、1：10D、1：4
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考题 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
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考题 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
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考题 用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
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考题 鱿鱼干的涨发率为（）。A、每千克可涨发3-4千克B、每千克可涨发5-6千克C、每千克可涨发7-9千克D、每千克可涨发8-10千克
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考题 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。A、2Kg左右B、4Kg左右C、6Kg左右D、8Kg左右
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考题 鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
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考题 适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5
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考题 油发干肉皮的涨发率一般为（）。A、1：4B、1：8C、1：9D、1：10
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考题 涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
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考题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
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考题 干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
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考题 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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