考题
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()
此题为判断题(对,错)。
考题
作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。
A.蒸汽对流B.水传导C.水对流D.铁锅传热
考题
蒸汽作为传热介质,靠对流作用将热量传递给原料,使原料受热均匀。
考题
煎的传热介质是油和金属,传热形式主要是传导和辐射。
考题
干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。A、不刷油B、不翻个C、不转动D、不移动
考题
煎猪扒主要是利用()的传热方式使猪扒致熟A、传导B、对流C、辐射D、导热
考题
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
考题
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是()受热,作为传热介质的颗粒状固体主要是()、砂粒等。
考题
烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
考题
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
考题
煎是利用少量的()作为传热介质使生坯成熟的方法。A、沸水B、生油C、猪油D、沸油
考题
蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。A、蒸汽对流B、水传导C、水对流D、铁锅传热
考题
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法。A、燃料B、铁板C、水蒸气D、热空气传热
考题
煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法()A、加少量油B、加多量油C、加少量水D、不加任何介质
考题
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种方法。
考题
下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是()。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
用大量食油作传热介质,用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫()A、炒B、熘C、爆D、炸
考题
煎是在平底锅内(),依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。A、加多量油B、加少量油C、加少量水D、不用介质
考题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
考题
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。
考题
煎是以少量油,()烹制,使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火