考题
合格的炼乳不应出现()的现象 。
A.呈白色B.呈淡黄色C.脂肪上浮D.粘稠
考题
合格的炼乳不应该出现()的现象。
A、呈白色B、呈淡黄色C、脂肪上浮D、粘稠
考题
玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。
A.肉厚节密B.肉薄节疏C.肉薄节密D.肉厚节疏
考题
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
考题
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。A、口味B、质地C、色泽D、形态
考题
白酒的品评主要包括（）四个方面。A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格
考题
从感官指标鉴定巧克力的品质有（）A、色泽鲜明均匀一致B、香味纯正C、口味和顺适中
考题
猪肉的收货标准为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点，外表和切面粘手。
考题
冷冻猪肉的质量标准（解冻后）的颜色（）A、色红均匀B、有光泽C、脂肪洁白D、无霉点
考题
玻璃外观多呈青灰色或黄绿色其中以（）水玻璃为最佳。A、无色透明的粘稠液体状B、青灰色的粘稠液体状C、黄绿色粘稠液体状D、黄绿色稀释液体状
考题
胎粪的性状为（）A、绿色黏液样便B、黄色黏液样便C、黄白色，粘稠无臭D、暗绿色，或有褐色，稍带酸臭E、暗绿色，或有褐色，黏稠无臭
考题
果菜类蔬菜苗期易出现沤根现象，沤根苗在茎基部和根部出现（）A、白色霉状物B、褐色霉状物C、黑色霉状物D、无霉状物
考题
钢箱梁桥竣工验收时，一般项目要求为（）A、安装线形平顺B、防护涂装色泽均匀C、涂装无漏涂、无划伤、无起皮D、涂料无裂缝
考题
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致。A、无砂眼B、无色泽C、无油迹D、无热气
考题
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩
考题
合格的炼乳不应出现（）的现象。A、呈白色B、呈淡黄色C、脂肪上浮D、黏稠
考题
玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。A、色泽洁白B、色泽乳白C、色泽黄白D、色泽淡黄
考题
青砖茶外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味（）。
考题
牛奶的感官指标色泽为均匀一致的乳白色或白色。
考题
正常牛乳的色泽为（）A、白色或微带黄色；B、白色；C、白色或黄色；D、白色或微带红色。
考题
星级饭店卫生间配备香皂质量要求：香味纯正，组织均匀，色泽一致，无粉末颗粒和软化现象，还要求（）。A、美观漂亮B、重量不低于20克C、印有中英文店名、店标D、在保质期内
考题
抹灰墙面应（）。A、平整B、色泽均匀、无空鼓C、开裂D、脱皮
考题
判断题牛奶的感官指标色泽为均匀一致的乳白色或白色。A
对B
错
考题
单选题下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。A
具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味B
呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块C
组织细腻，黏度适中D
冲调后允许有钙盐沉淀
考题
单选题胎粪的性状为（）A
绿色黏液样便B
黄色黏液样便C
黄白色，粘稠无臭D
暗绿色，或有褐色，稍带酸臭E
暗绿色，或有褐色，黏稠无臭
考题
单选题舌下腺囊肿的穿刺液为（ ）。A
蛋清样粘稠液体B
草黄色清亮液体C
棕红色清亮液体D
血性液体E
白色絮状物
