考题
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。
A.饴糖B.淀粉C.浙醋D.蜂蜜
考题
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖
考题
饴糖是利用()为原料生产的。A.转化性B.蔗糖C.葡萄糖D.淀粉
考题
混凝土的优点包括()。A:原料广泛B:制作简单与造型方便C:抗拉强度高D:防火性能好E:性能良好
考题
（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。A、黄油B、牛奶C、饴糖D、鸡蛋
考题
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
考题
一杯好的普洱茶需要具备的条件有？（）A、好的加工制作B、好的生长环境C、好的包装贮藏D、好的鲜叶原料E、好的冲泡品饮
考题
冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。A、盆中B、碟中C、碗中D、勺中
考题
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。A、菠菜B、苦瓜C、茄子D、番茄
考题
制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，（）制成冰激凌。A、先搅拌、后冷冻B、先冷冻、后搅拌C、边搅拌、边冷冻D、冷冻
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
考题
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
考题
用白薯粉为原料制做的饴糖，色较深，（）较差。A、甜度B、口味C、黏稠度D、气味、质量
考题
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
考题
制作甜馅的原料一般以（）为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
考题
饴糖是利用（）为原料生产的。A、转化性B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉
考题
面点制作中用的最多的糖类是（）。A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖
考题
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
考题
生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A、酶B、淀粉C、糊精D、饴糖
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
考题
单选题生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A
酶B
淀粉C
糊精D
饴糖
