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炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
- A、沸
- B、汤
- C、清
- D、油
参考答案
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考题
光山药的加工方法是A．待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干B．晒至半干，反复搓揉3～4次，晒至七八成干时，捆成小把，晒干C．置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光D．缓缓烘焙至内部变黑，约八成干 ，捏成团块E．置沸水中烫或煮至透心，刮去外皮晒干
考题
牛膝的加工方法是()。A.刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥B.晒至干后, 用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干C.晒干或沸水略烫后晒干D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干
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太子参的加工方法是()。A.刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥B.晒至干后, 用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干C.晒干或沸水略烫后晒干D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干
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当归的加工方法是（）A、待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干B、晒至半干，反复搓揉3～4次，晒至七八成干时，捆成小把，晒干C、置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光D、缓缓烘焙至内部变黑，约八成干，捏成团块E、置沸水中烫或煮至透心，刮去外皮晒干
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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后C、放在清水中漂洗，沥净水分后在D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
考题
牛膝的加工方法是（）A、刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥B、晒至干后，用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干C、晒干或沸水略烫后晒干D、曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑E、洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度，捞起晒干
考题
光山药的加工方法是（）A、曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑B、置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光C、晒至半干，反复搓揉3～4次，晒至七八成干时，捆成小把，晒干D、缓缓烘焙至内部变黑，约八成干，捏成团块E、待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干
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判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A
对B
错
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