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调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

  • A、味型
  • B、风味
  • C、火候
  • D、调味品

参考答案

更多 “调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。A、味型B、风味C、火候D、调味品” 相关考题
考题 ()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色
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考题 爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。()
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考题 调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。 A.味型B.风味C.火候D.调味品
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考题 调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。 A.调味品成本很低，都采取估算的方法B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C.调味品种类复杂，不能单独核算D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势
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考题 关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。 A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加
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考题 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化
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考题 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
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考题 新鲜的原料，应突出原料本身的美昧，而不宜被调味品掩盖。
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考题 酒吧小食品常见的种类包括（）。A、各种水果和调味品B、各种配料C、各种饮料和调味品D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等
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考题 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。A、扩散量；B、渗透压；C、挥发性；D、标准化
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考题 选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
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考题 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
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考题 新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。A、上浆B、加热中C、调味品D、调味
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考题 调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A、随意B、随便C、恰当适时D、随时
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考题 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。A、时机B、多少C、大小D、比例
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考题 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
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考题 关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势E、调味品种类复杂，不能单独核算
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考题 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
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考题 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
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考题 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。A、火候B、大火C、小火D、慢火
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考题 单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A 鲜味调味品B 酸味调味品C 咸味调味品D 甜味调味品
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