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中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技术。


参考答案

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考题 烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

考题 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。 A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

考题 中国菜是一个总名称,它是由各地区颇有特色的菜系所组成的。如果没有绚丽多彩的各地风味菜,中国菜就不可能如此丰美、如此诱人。正像京剧之有"四大名旦"、"四大须生"那样流派纷呈,中国菜有四大菜系(川、京、苏、粤)、八大风味(浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦),是它高度成熟、高度繁荣的一种表现。这段文字中提及京剧的"四大名旦"和"四大须生"是为了说明( )。A.八位著名的京剧演员对中国菜很有研究B.中国菜已经形成了诱人的四大名牌C.京剧艺术像烹调技术一样流派纷呈D.中国菜已经形成了浓郁的地方特色

考题 豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工著称。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是()A.A鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.徽菜

考题 ()是中国菜的重要组成部分,是具有浓厚地方风味的菜肴。A、宫廷菜B、地方菜C、官府菜D、少数民族菜

考题 中国四大菜系是指()。A、京菜、苏菜、川菜、粤菜B、苏菜、川菜、沪菜、粤菜C、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D、鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜

考题 如世界各国菜肴中,()、中国菜和土耳其菜最为著名,被称为“世界三大风味菜肴”。A、地方菜系B、法国菜C、日本料理D、韩国料理

考题 地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的,每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色,其中公认的有四大菜系是()。A、粤菜B、湘菜C、苏菜D、鲁菜E、川菜

考题 马来西亚是美食家的乐园,世界各地的风味菜肴都有,主要包括()。A、中国菜B、印度菜和葡萄牙特色菜C、马来菜D、泰国菜

考题 中国的菜肴闻名世界,你能说出中国菜的四大菜系吗?

考题 上海菜包括上海本地风味的(),又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A、菜肴B、特色菜C、名菜D、传统菜

考题 在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜

考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。

考题 菜肴组配按菜肴的形式分,可以分为()A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜

考题 中国八大菜系,其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。

考题 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘

考题 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和()。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃

考题 我国幅员辽阔,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是()。A、川菜B、苏菜C、鲁菜D、粤菜

考题 苏菜主要由()四种风味组成A、淮扬菜B、苏锡菜C、杭帮菜D、徐海菜E、金陵菜

考题 多选题下列菜系特点属于苏菜的是( )。A广博奇杂,菜肴新颖奇异B刀工精细,烹调方法多样C追求本味,清鲜平和D菜品风格雅丽,形质均美E注重“三重”:重油、重色、重火功

考题 多选题地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的,每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色,其中公认的有四大菜系是()。A粤菜B湘菜C苏菜D鲁菜E川菜

考题 单选题中国四大菜系是指()。A 京菜、苏菜、川菜、粤菜B 苏菜、川菜、沪菜、粤菜C 粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D 鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜

考题 单选题豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成,以刀工见长。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是(  )A 鲁菜B 苏菜C 粤菜D 徽菜

考题 单选题如世界各国菜肴中,()、中国菜和土耳其菜最为著名,被称为“世界三大风味菜肴”。A 地方菜系B 法国菜C 日本料理D 韩国料理

考题 单选题北京地方风味菜的形成,受到不同民族和各地地方风味的影响,其中影响最大的是(  )。A 满蒙民族菜肴B 山东菜C 淮扬菜D 清真菜

考题 单选题()是中国菜的重要组成部分,是具有浓厚地方风味的菜肴。A 宫廷菜B 地方菜C 官府菜D 少数民族菜

考题 单选题中国风味饮食可分为中国四大菜系,下面不属于中国四大菜系的是( )。A 浙菜B 鲁菜C 川菜D 粤菜