考题
畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为()。
A.皮B.肌鞘C.肌带D.蹄筋
考题
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
考题
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋
考题
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列原料中适合油发的是______。
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
蹄筋主要利用的是有蹄动物的______。
A.肌肉组织B.软骨组织C.肌腱D.脆骨组织
考题
烹饪中常用的蹄筋有______。
A.猪蹄筋B.牛蹄筋C.马蹄筋D.羊蹄筋E.鹿蹄筋
考题
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。A、10个小时B、12个小时C、14个小时D、16个小时
考题
鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱。
考题
下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
最使用于油发的干货原料是（）A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮
考题
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。A、350gB、400gC、450gD、500g
考题
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。A、发透B、熟透C、断生D、过火
考题
蹄筋指猪、牛、羊、鹿蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。
考题
畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为（）。A、皮B、肌鞘C、肌带D、蹄筋
考题
质量最好的蹄筋是（）。A、猪蹄筋B、牛蹄筋C、羊蹄筋D、鹿蹄筋
考题
烹饪中使用的蹄筋有（）A、猪蹄筋B、牛蹄筋C、羊蹄筋D、骆驼蹄筋E、鹿蹄筋
考题
蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物四肢的肌腱。
考题
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
考题
油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。
考题
判断题油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。A
对B
错
