考题
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
虾饼中添加的肥膘应该是( )。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半的肥膘
考题
鸡粥中添加的肥膘应该是()。
A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸
考题
三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
考题
咸肥膘一般是用()加工制成的。A、小牛肥膘B、牛肥膘C、猪肥膘D、羊肥膘
考题
制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
考题
为避免购买到含瘦肉精的猪肉,应注意()。A、购买时选带些肥膘的肉B、购买颜色鲜红的猪肉C、购买时选不带肥膘的肉D、购买时,选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
考题
虾饼中添加的肥膘应该是()。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半的肥膘
考题
咸肥膘是将肥膘划上刀口,搓上食盐,腌制而成的。
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是()。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半
考题
制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸
考题
制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后,需用白糖()腌渍透,方能保证肉爽夹香。A、盐B、清水C、汾酒D、蜂蜜
考题
茸泥加工时需搭配一点()。A、筋B、骨C、皮D、肥膘肉
考题
锅贴鸡片生坯的上层一般为()。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
考题
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁
考题
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅,然后()。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
考题
鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
考题
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘()A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉
考题
制作“鸡粒馅”需用()成热的油将鸡粒滑熟。A、5~6B、7~8C、3~4D、1~2
考题
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许(),以保持馅心的黏性。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、挂浆
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
考题
制作肉馅前要先将五花肉去掉(),清洗干净,晾干水分。A、骨头B、肥膘C、白筋D、瘦肉
考题
多选题为避免购买到含瘦肉精的猪肉,应注意()。A购买时选带些肥膘的肉B购买颜色鲜红的猪肉C购买时选不带肥膘的肉D购买时,选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉