考题
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是()。
A.叠B.穿C.扣D.酿
考题
芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。
A.拉入法B.倒入法C.拖入法D.盛入法
考题
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
A.叠B.酿C.包D.串
考题
锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
考题
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉
考题
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
考题
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼
考题
罐底渗漏时，一般应将罐底板全部擦洗干净，目视检查有缝的底板需进一步确定漏点时可选用（），（），（）等方法查找漏点。
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。A、叠B、穿C、扣D、酿
考题
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
考题
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
考题
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。A、焦糊B、夹生C、受热卷曲D、受热融化
考题
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温
考题
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
考题
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A、叠B、酿C、包D、串
考题
芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。A、拉入法B、倒入法C、拖入法D、盛入法
考题
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
单选题下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（ ）。A
麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡B
锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴C
乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫D
灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼
考题
单选题属于彝族的代表菜有（ ）。A
锅贴乳饼B
乳扇凉鸡C
泥鳅钻豆腐D
酿松茸
考题
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果
考题
多选题下列寄生虫病中，可选用丙硫咪唑治疗的有（）。A鸡蛔虫病B弓形虫病C肝片吸虫病D鸡球虫病
