考题
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。A 煮汤时火力太大B 汤汁太浓C 鸡肉、猪肉煮得太烂D 酱油放得太多
考题
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤F.制汤又可以称作清汤
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
考题
符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水
考题
新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、后臀尖B、通脊肉C、软五花D、前夹心肉
考题
把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
考题
最适合用的薪酬体系是（）A、计件工资制B、技能工资制C、绩效工资制D、职位工资制
考题
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖
考题
最适合制汤的鸡是（）。A、仔鸡B、当年鸡C、隔年鸡D、老鸡
考题
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
考题
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
考题
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A、脖肉B、腿肉C、猪外脊D、硬五花
考题
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调味。
考题
肝郁的人感冒后最适合的方剂是什么？（）A、桂枝汤B、柴胡桂枝汤
考题
最佳汤食为（）A、鸭汤B、鸡汤C、牛肉汤D、猪肉汤
考题
最适合于科层制组织采用的薪酬体系是（）A、计件工资制B、技能工资制C、绩效工资制D、职位工资制
考题
多选题该企业当前最适合的组织结构形式是（ ）。A直线制结构B职能制结构C事业部制结构D直线职能制E网络制结构
考题
单选题最适合用的薪酬体系是（）A
计件工资制B
技能工资制C
绩效工资制D
职位工资制
考题
单选题屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。A
尸僵B
成熟C
自溶D
成膜
考题
单选题最佳汤食为（）A
鸭汤B
鸡汤C
牛肉汤D
猪肉汤
