考题
用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg
考题
用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg
考题
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
考题
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
考题
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品
考题
蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
考题
干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。A、营养B、色泽C、鲜味D、大小
考题
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A、前B、后C、顺D、逆
考题
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
考题
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）
考题
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
干料涨发是指干料（）的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水
考题
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
考题
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制
考题
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
考题
干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。A、养分B、色泽C、口味D、形状
考题
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5
考题
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
考题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
考题
干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。A、异味B、苦味C、泥沙D、内脏
考题
涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。A、柔软B、原来C、最大D、松软
考题
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
考题
判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A
对B
错
