考题
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
考题
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
考题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口
考题
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮
考题
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
考题
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。A、熟烂；B、入味；C、断生；D、飘浮
考题
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
考题
炝鱼片的质感特点是（）。A、滑嫩B、鲜嫩C、软嫩D、脆嫩
考题
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。A、椒香B、浓香C、咸香D、干香
考题
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族
考题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
考题
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。A、紧亮B、明亮C、红亮D、油亮
考题
生拌菜的质感特点是（）。A、入口化渣B、质地软糯C、清鲜脆嫩D、酥松可口
考题
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
考题
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
考题
用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。A、焦脆鲜香B、脆嫩多汁C、清淡爽口D、外焦里嫩
考题
清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。A、清鲜B、香醇C、味浓D、香辣
考题
滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
考题
生炝菜质感特点是（）。A、密实B、软嫩C、韧性强D、清鲜爽脆
考题
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油
考题
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
考题
经过滑炒的菜其特点是（）A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口
考题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
考题
浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩
考题
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A
鲜咸带甜B
滑嫩爽脆C
清鲜脆嫩D
清淡爽口
考题
单选题经过滑炒的菜其特点是（）A
滑嫩爽口B
脆嫩爽口C
干香可口
