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多选题
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。
A

湘菜

B

闽菜

C

浙菜

D

淮扬菜

参考答案

参考解析
解析：
湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成。辣味菜和烟熏腊肉是湖南菜系的共同风味特点，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽鲜淡平和。
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考题 儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。 A.咸脆焦香B.成香软烂C.甜香脆辣D.甜脆单一
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考题 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A、酸甜B、咸鲜C、咸辣D、香辣
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考题 在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A、湘菜B、闽菜C、浙菜D、淮扬菜
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考题 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
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考题 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。
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考题 所谓“五味”是指（）。A、酸、甜、苦、辣、咸B、老、嫩、软、香、淡C、香、松、软、肥、浓D、鲜、嫩、咸、香、甜
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考题 判断题淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。A 对B 错
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考题 单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 以咸鲜为主C 重辣酸香鲜软脆D 重鲜嫩清脆
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考题 多选题在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
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考题 单选题在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（）A 湖南菜系B 福建菜系C 浙江菜系D 安徽菜系
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考题 单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 讲究鲜爽嫩滑C 重辣、酸、香、鲜D 重鲜嫩清脆
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考题 多选题我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（　　）。A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜
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考题 单选题在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是（）。A 鲁菜B 浙菜C 湘菜D 川菜
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考题 多选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
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考题 单选题在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。A 徽菜B 湘菜C 浙菜D 闽菜
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