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单选题
煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。
A

炒溜爆蒸烤

B

煎炒溜爆炸

C

煎炒煮炖烤

D

炒煮炖焖蒸

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考题 气体的燃烧方式有（），气焊的火焰、加热炉中煤气的燃烧等均属（）。
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考题 气化温度一般指煤气生产中，在发生炉内的（）中的温度，该温度高低对煤气成分、热值、能量作用率和煤气发生炉的生产能力等有较大影响。A、还原层B、于馏层C、氧化层
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考题 煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A、炒溜爆蒸烤B、煎炒溜爆炸C、煎炒煮炖烤D、炒煮炖焖蒸
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考题 单选题气化温度一般指煤气生产中，在发生炉内的（）中的温度，该温度高低对煤气成分、热值、能量作用率和煤气发生炉的生产能力等有较大影响。A 还原层B 于馏层C 氧化层
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考题 判断题加热炉燃烧观察火焰暗红无力，火焰拉向炉尾，炉内气氛混浊时，应加大煤气量调节。（）A 对B 错
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考题 填空题气体的燃烧方式有（），气焊的火焰、加热炉中煤气的燃烧等均属（）。
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考题 判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A 对B 错
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