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单选题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。
A

麦芽味

B

双乙酰味

C

橘香

D

乙酸乙酯


参考答案

参考解析
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考题 下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸

考题 去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对,错)。

考题 啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。

考题 啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?

考题 简述啤酒中的风味物质

考题 啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是:异戊醇();乙醛();丁二酮()。

考题 说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征?

考题 下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯

考题 啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

考题 下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸

考题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。

考题 醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

考题 从啤酒风味来说,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。

考题 色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标,而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。

考题 啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类?

考题 啤酒风味轮中,()级术语用来进行啤酒风味的交流,()级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。

考题 去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。

考题 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

考题 啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()

考题 单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一,一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在()以内。A 150mg/LB 100mg/LC 180mg/LD 200mg/L

考题 填空题啤酒的风味物质在()、()、()等条件下易发生化学变化,从而会引起啤酒风味的改变。

考题 填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

考题 填空题啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()

考题 问答题简述啤酒中的风味物质

考题 问答题它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么?

考题 问答题啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?

考题 填空题啤酒的风味物质必须限制在某个范围内,超出范围就会带来风味病害,这个范围称为风味()