考题
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支
考题
计算宴会可容成本需要的指标有______。
A.人均消费标准B.宴会标准收入额C.宴会规模D.宴会毛利率E.宴会参加人数
考题
西餐宴会多采用长台，大型宴会除主台外可采用圆台。
考题
大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。
考题
西餐宴会穿着的服装应与宴会形态、规模以及举办时间相适应。（）
考题
大型宴会的规模是（）A、10桌以上B、15桌以上C、20桌以上D、30桌以上
考题
西餐宴会用具准备的依据是（）。A、宴会菜单B、宴会性质C、宴会规模D、宴会通知单
考题
花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中、低档的宴会，一般不用于大型宴会。
考题
组合雕刻主要用于（）。A、大型作品B、大菜C、大饭店D、大型宴会
考题
（）人以上的称为大型宴会，（）人以下的称为小型宴会。
考题
宴会根据（）来选择色彩和花型。A、宴会规模B、主客位C、宴会规格D、时节E、季节
考题
西餐宴会的台型设计应根据（）。A、宴会厅的形状B、菜肴的种类C、宴会规模D、宴会主办者的要求
考题
适用于大型宴会、高级宴会摆放的花台是（）花台。A、花坛式B、花环插花式C、绢花式D、花环式
考题
重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。A、会议B、宴会服务C、宴会装饰D、宴会必备
考题
为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%
考题
中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。
考题
宴会根据（）来选择色彩和花型。A、宴会规模B、主客位C、宴会规格D、时节
考题
多选题西餐宴会的台型设计应根据（）。A宴会厅的形状B菜肴的种类C宴会规模D宴会主办者的要求
考题
多选题西餐宴会用具准备的依据是（）。A宴会菜单B宴会性质C宴会规模D宴会通知单
考题
单选题为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。A
20%B
30%C
40%D
50%
考题
多选题宴会根据（）来选择色彩和花型。A宴会规模B主客位C宴会规格D时节
考题
判断题中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用杯花；大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花，以便提前准备。（）A
对B
错
考题
填空题中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。
考题
判断题大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。A
对B
错
