考题
餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。()
考题
()的上菜方式是台前托让式。
A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会
考题
()是俄式宴会上菜方式。
A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式
考题
以下,()是法式宴会的上菜方式。
A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式
考题
俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在搬运伤员中,双人徒手搬运的方式不包括:()
A、杠轿式B、椅托式C、拉车式D、背负法
考题
俄式宴会的上菜方式是()。
A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式
考题
法式宴会的上菜由服务员左手托盛有精美食品的大银盘,从客人右侧为客人分让食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
占据优势的一方常用的让步方式是（）A有进有退式B最后全让式C四步均等式D最先全让式
考题
旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。
考题
法式宴会的上菜方式是（），即餐厅服务员左手端托盛有精美食品的大银盘，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧为客人托让食品。
考题
宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）A、右侧上菜，左侧撤盘B、右侧上菜，撤盘C、左侧上菜，右侧撤盘D、左侧上菜，撤盘
考题
先咸后甜的上菜程序是针对（）。A、点心的上菜程序B、热菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、凉菜的上菜程序
考题
西餐上菜的服务方式主要有（）。A、美式B、俄式C、英式D、法式
考题
服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。A、二人合作式B、分菜台分让C、桌上分让D、英式分菜
考题
按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式、（）。A、分餐式B、自助式C、外卖式D、快餐式E、餐车式
考题
重托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）。A、5公斤B、8公斤C、4公斤D、10公斤
考题
服务员给客人上菜时应说（）。A、不好意思打扰一下B、上菜C、现在上菜D、请让一下
考题
下列关于上菜叙述正确的是（）。A、上菜时要为宾客介绍菜名B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜
考题
中餐上菜的位置正确的是（）。A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行
考题
单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。A、分菜台或备餐室分菜式上菜B、各吃式上菜C、餐桌式上菜D、合吃式上菜
考题
分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。A、分让式B、合作式C、菜台分让式D、工作台分让式
考题
轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）A、2公斤B、3公斤C、4公斤D、5公斤
考题
为客人上菜时，应该说：“（）”。A、对不起，请让一让B、喂，请别回身C、菜来了D、先生，上菜了
考题
单选题占据优势的一方常用的让步方式是（）A
有进有退式B
最后全让式C
四步均等式D
最先全让式
考题
单选题采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（ ）。A
用左手从客人的右侧上菜B
用左手从客人的左侧上菜C
用右手从客人的左侧上菜D
用右手从客人的右侧上菜
考题
单选题轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）A
2公斤B
3公斤C
4公斤D
5公斤
