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制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

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考题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀
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考题 制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38%，问此菜的售价是多少?
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考题 制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少?
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考题 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。 A.肚头B.毛肚C.千层肚D.肚仁
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考题 ()肉质质地相似,通常相配成菜。 A.肚头B.肝C.胗肝D.牛肉E.猪肉
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考题 主要由平滑肌构成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。 A.猪肉B.肚头C.鱼肚D.胗肝E.虾仁
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考题 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
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考题 汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。 A.鸡肫B.鹅肫C.墨鱼片D.鱿鱼片
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考题 汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇
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考题 南昌A工厂从韩国B贸易公司进口一批冻鸡胗，货物从上海口岸进境。A工厂使用该批货物 生产了鸡胗罐头，鸡胗罐头从厦门口岸报关出口至新加坡。 以下表述正确的有（ )。 A. B公司应向国家质检总局申请办理进口食品境外出口商备案 B.该批冻鸡胗进口后应存放于经检验检疫机构备案的冷库 C.该批冻鸡胗应在上海口岸报检 D.取得入境货物通关单后，A工厂即可加工使用该批冻鸡胗
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考题 主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。A、猪肉B、肚头C、鱼肚D、胗肝E、虾仁
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考题 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A、肚头B、毛肚C、千层肚D、肚仁
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考题 在制作填馅鸡腿的时调料有（）A、番茄酱B、橄榄油C、鸡胗肝D、奶酪粉
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考题 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。A、雪花鸡B、大汤干丝C、油爆双脆D、青椒干丝
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考题 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A、主料B、生料C、熟料D、配料
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考题 不可以用穿的方法造型的原料是（）。A、肚片B、胗片C、鱼片D、田鸡腿
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考题 （）肉质质地相似，通常相配成菜。A、肚头B、肝C、胗肝D、牛肉E、猪肉
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考题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。A、绣球花刀B、菊花花刀C、葡萄花刀D、篮花花刀
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考题 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A、鲫鱼炖豆腐B、汤爆双脆C、鸡丝掐菜D、油爆两样
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考题 制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
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考题 冷,冻的鸡胗
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考题 多选题下列菜肴，不属于山东菜的是（　　）。A油爆双脆B生煸草头C奶汤鲫鱼D九转大肠
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考题 单选题下列属于苏菜代表菜的是( )。A 油爆双脆B 松鼠鳜鱼C 太爷鸡D 麻婆豆腐
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考题 多选题在下列中国菜肴中，为粤菜的是（　　）。A清炖蟹粉狮子头B鱼香肉丝C东江盐侷鸡D油爆双脆
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考题 单选题下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。A 蟹粉狮子头B 大煮干丝C 三套鸭D 汤爆双脆
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