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什么是蛋白质的水合作用?试述影响蛋白质水合作用的因素。


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考题 单选题蛋白质的水化作用对食品生产很重要,以下措施中()不具有促进蛋白质水合性质的作用。A 添加1%的氯化钠B 将温度从10℃调节至30℃C 添加30%的硫酸铵D 将pH调节至远离等电点

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