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擀制馄饨皮每次打开包卷,都要()面坯的位置,才能擀匀。

  • A、移动
  • B、翻动
  • C、转动
  • D、以上都是

参考答案

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考题 擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

考题 擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

考题 每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对,错)。

考题 混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

考题 馄饨皮的擀制方法为()。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀

考题 混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限

考题 橄榄杖主要用于擀制()。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮

考题 馄饨皮是由较硬的()面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水

考题 ()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷

考题 擀制混酥面团时,应做到()。A、一次性擀平,放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

考题 清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制

考题 擀制大的面坯时,应使用()擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌

考题 制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成()厚的大片为宜。A、0.8mmB、3mmC、4mmD、5mm

考题 制作馄饨皮是将大块面坯先用()擀成大片,叠起后再切成梯形、三角形等。A、小面杖B、双面杖C、大面杖D、单面杖

考题 大的擀面杖是(),主要用于擀制两条、馄饨皮等。

考题 ()法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮

考题 馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。

考题 混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。

考题 每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。

考题 下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是()。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮

考题 混酥面坯在擀制时,应做到一次性擀平,擀平后()成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏

考题 擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制。

考题 橄榄杖比双手杖短,主要用于擀制()。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮

考题 双手杖擀皮时两根合用,双手同时使用,要求动作协调。主要用于擀制()蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮

考题 混酥面坯在擀制时,应该做到多次性擀平,并静置后成形。

考题 下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是()。A、馄饨皮B、水饺皮C、烧卖皮D、小笼包子皮

考题 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程,亦叫()。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条