考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。A、物相的变化B、温度的波动C、蒸汽压差的存在D、湿度的变化
考题
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
考题
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
问答题冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些？其变化的原因是什么？
考题
问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
考题
问答题食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
考题
问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
考题
多选题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。A深温冻藏B真空包装C镀冰衣D加抗氧化剂
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
多选题冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。A物相的变化B温度的波动C蒸汽压差的存在D湿度的变化
考题
问答题引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？
考题
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
