酱制菜一般是______的。 A.定量生产B.定点生产C.批量生产D.单个制作

题目内容（请给出正确答案）

酱制菜一般是______的。

A.定量生产

B.定点生产

C.批量生产

D.单个制作

参考答案

考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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考题酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A.热炝菜B.酱制菜C.拔丝菜D.蜜汁菜

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考题酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油

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考题酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制

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考题酱爆菜成品食用后盘内应()。 A.无油无酱B.有酱有油C.有酱无油D.有油无酱

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考题酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感

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