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蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。

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考题 蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
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考题 在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
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考题 加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
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考题 以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求( )。A. 现制现售的糕点B. 非即食的再制蛋制品C. 含有活性菌种的冷冻饮品D. 含乳型果冻
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考题 蛋与蛋制品的卫生问题是( )。 A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生虫污染D、重金属污染
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考题 蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB 蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质D.有害金属污染E.霉菌污染
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考题 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。
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考题 A.维生素B B.钙 C.维生素A D.铁 E.维生素C蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是(　　)。
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考题 蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
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