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蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。此题为判断题(对,错)。

考题 5.“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性,使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。

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考题 “点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性,使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。

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