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泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净的烤盘,上面撒一层薄薄的面粉。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。 A、油脂B、鸡蛋蛋白质C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋

考题 调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。 此题为判断题(对,错)。

考题 油炸泡芙的面糊成形时,可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()。A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液

考题 泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋

考题 泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻