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酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。

  • A、抑制氧化
  • B、催化氧化
  • C、物质合成
  • D、物质水解

参考答案

更多 “酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物质合成D、物质水解” 相关考题
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考题 茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱D、吗啡碱
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考题 茶叶厂甲为进出口公司乙加工包装茶叶，并经许可使用乙的“春毫”商标，按照商标法对注册商标使用许可的规定，甲厂加工的茶叶上应当（）A、标明茶叶原产地B、标明甲的名称和茶叶产地C、标明乙的名称D、标明乙的名称和茶叶产地
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考题 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
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考题 红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
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考题 龙井茶的润茶程序，可使茶叶吸水膨胀，便于内含物析出。
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考题 茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶？（）A、绿茶B、红茶C、铁观音
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考题 鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
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考题 黑茶叶底嫩叶或老叶叶肉组织糜烂，只剩叶脉。是茶叶加工过程中（）过度所致A、杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥
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考题 茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
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考题 茶叶加工机械对茶叶产品的（）和生产率的提高具有重要作用A、茶叶产量B、人工成本C、质量保证D、企业信誉
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考题 茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？
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考题 广义茶文化的含义是（）。A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系
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考题 高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
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考题 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D、茶叶出口
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考题 鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A、水解酶B、合成酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶
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考题 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、农业茶C、茶叶检测D、茶叶公司
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考题 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
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考题 浙江某茶叶公司在其茶叶包装上，将其从江西某地收购的茶叶加工后，标明：“产地：浙江杭州”进行销售。其行为是（）。A、对商品质量作引入误解的虚假表示行为B、仿冒行为C、虚假宣传行为D、正当的市场行为
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考题 单选题广义茶文化的含义是（）。A 茶叶生产B 茶叶加工C 茶叶的物质与精神财富的总和D 茶叶的物质及经济价值关系
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考题 判断题白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。A 对B 错
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考题 单选题茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶？（）A 绿茶B 红茶C 铁观音
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考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。A 对B 错
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考题 单选题茶叶厂甲为进出口公司乙加工包装茶叶，并经许可使用乙的“春毫”商标，按照商标法对注册商标使用许可的规定，甲厂加工的茶叶上应当（）A 标明茶叶原产地B 标明甲的名称和茶叶产地C 标明乙的名称D 标明乙的名称和茶叶产地
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考题 单选题浙江某茶叶公司在其茶叶包装上，将其从江西某地收购的茶叶加工后，标明：“产地：浙江杭州”进行销售。其行为是（）。A 对商品质量作引入误解的虚假表示行为B 仿冒行为C 虚假宣传行为D 正当的市场行为
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