考题
下列属于《中国药典》2010年版一部醋制范畴的有( )A.醋炙B.醋煮C.醋洗D.醋蒸E.醋浸
考题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
考题
醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许（ ）。 A．姜末 B．白糖 C．精盐 D．味精
考题
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量醋。（ ）
考题
下列汤中用中火和大火煮制的是______。
A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤
考题
为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。判断对错
考题
为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10-20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。此题为判断题(对，错)。
考题
药材炮制中醋制包括以下（）。A醋炙B醋炖C醋煮D醋蒸E醋浸
考题
在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
考题
煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。
考题
为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。
考题
加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
考题
制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
考题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
考题
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
考题
醋鸡内金的炮制方法为（）A、火煅醋淬B、砂炒醋淬C、醋炙D、醋煮E、醋蒸
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）A、放入奶油少司内加热B、用干白葡萄酒煮C、用鱼汤煮D、用清水煮
考题
在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。A、醋B、料酒C、糖D、酱油
考题
填空题煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。
考题
判断题为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。A
对B
错
