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宴会菜点的设计要点:()。
- A、了解客人,投其所好
- B、分主次轻重,突出主题
- C、合理搭配,富于变化
- D、考虑需求,体现特色
参考答案
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考题
关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
考题
下列关于宴会安排说法正确的是()。A、一次接待活动一般只安排一次正式宴请B、严格控制宴会标准,反对铺张浪费C、按照对等对口、人员精简原则安排宴会陪同人员D、菜肴以地方特色为主,家常菜、精细化,讲究营养;搭配合理、菜量适度,考虑来宾饮食习惯、禁忌
考题
宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下()属于宴会特点之一A、为客人提供餐饮服务的时间不一致B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同C、会场不需特别布置D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定
考题
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格,在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素,其中包括()、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
考题
填空题菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格,在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素,其中包括()、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
考题
多选题下列关于宴会安排说法正确的是()。A一次接待活动一般只安排一次正式宴请B严格控制宴会标准,反对铺张浪费C按照对等对口、人员精简原则安排宴会陪同人员D菜肴以地方特色为主,家常菜、精细化,讲究营养;搭配合理、菜量适度,考虑来宾饮食习惯、禁忌
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