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冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
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考题 对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
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考题 食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
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考题 干耗会使食品的品质下降。
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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考题 根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
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考题 进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
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考题 冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A、冷却热量B、食品呼吸热C、冷却热量+食品呼吸热D、冷却热量-食品呼吸热
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考题 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
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考题 在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定
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考题 如果高温库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A、变质B、变潮C、干耗增大D、变轻
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考题 如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A、变质B、受潮C、干耗增大D、变轻
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考题 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
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考题 单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A 脂肪氧化B 寒冷收缩C 干耗D 冷害引起的
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考题 判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A 对B 错
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考题 问答题什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
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考题 单选题冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A 冷却热量B 食品呼吸热C 冷却热量+食品呼吸热D 冷却热量-食品呼吸热
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考题 多选题关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（　　）。A抽样量越大，误差越小B抽样量越大，误差越大C抽样随机性越好，误差越小D食品均一性越好，抽样误差越小E食品均一性越好，抽样误差越大
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考题 多选题如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A变质B受潮C干耗增大D变轻
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考题 多选题下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（　　）。A食品均一性越好，抽样误差越小B抽样量越大，误差越小C抽样随机性越好，误差越小D抽样量越大，误差越大E食品均一性越好，抽样误差越大
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考题 单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（　　）。A 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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