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单选题
面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A

蛋氨酸

B

赖氨酸

C

丝氨酸

D

亮氨酸

E

异亮氨酸

参考答案

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考题 糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖
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考题 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
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考题 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸
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考题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、亮氨酸E、异亮氨酸
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考题 美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸
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考题 在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 利用美拉德反应会（）A、产生不同氨基酸B、产生不同的风味C、产生金黄色光泽D、破坏必需氨基酸
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考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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考题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 单选题美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A 亮氨酸B 赖氨酸C 异亮氨酸D 色氨酸
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考题 多选题利用美拉德反应会（）A产生不同氨基酸B产生不同的风味C产生金黄色光泽D破坏必需氨基酸
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考题 填空题对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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考题 单选题面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能？（　　）A 蛋氨酸B 赖氨酸C 丝氨酸D 亮氨酸E 异亮氨酸
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考题 单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）A LysB PheC C、VlD Leu
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考题 单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）A LysB PheC ValD Leu
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考题 单选题面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。A 赖氨酸B 亮氨酸C 蛋氨酸D 苏氨酸E 色氨酸
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