考题
冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A、时间B、温度C、食品质量D、冻结方式
考题
T.T.T理论中的T分别指时间、地点、温度。
考题
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。
考题
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。A、感观评价B、理化指标测定C、感观评价结合理化指标测定D、微生物学评价
考题
判断题在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。A
对B
错
考题
判断题T.T.T理论中的T分别指时间、地点、温度。A
对B
错
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点
考题
单选题在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
问答题冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。
考题
单选题冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。A
感观评价B
理化指标测定C
感观评价结合理化指标测定D
微生物学评价
考题
多选题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A时间B温度C食品质量D冻结方式
