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遴选厨师长,必须对其素质提出要求,主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。
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考题
单选题厨师长是厨房至关重要的管理者,因此对厨师长的综合素质有严格的要求,下列各点中体现其管理能力的是()A
有良好的体质和心理素质B
解诀问题的能力C
熟知成本核算以及控制的程序和方法D
熟知食品营养卫生知识
考题
判断题在现代厨房管理中,对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面,而对于文化程度则没有具体要求。A
对B
错
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