精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化

题目内容（请给出正确答案）

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A、蛋白质水解

B、蛋白质凝胶

C、脂肪乳化

D、淀粉老化

参考答案

考题在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

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考题嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。 A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解

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考题胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是( )A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.增加肠蠕动

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考题胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌

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考题胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉

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考题胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是( )。A.水解淀粉 B.乳化脂肪 C.促进胃液分泌 D.结合葡萄糖 E.水解蛋白质

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考题胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌

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考题能够促使脂肪酶水解的酶是（　）。A.脂肪水解酶 B.淀粉水解酶 C.蛋白质水解酶 D.DNA水解酶

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考题 1、下列有关种子吸水量正确的是A．蛋白质＜淀粉＜脂肪B．蛋白质＞淀粉＞脂肪C．淀粉＞蛋白质＞脂肪D．蛋白质=淀粉=脂肪

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