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问答题
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?

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考题 下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

考题 简述基本概念:冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。

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考题 在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

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考题 填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 问答题简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。

考题 问答题鲜肉在冻藏过程中,如何防止肉冻结烧的发生?

考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

考题 问答题为什么冻结水产品的冻藏温度应更低?

考题 问答题说明影响冻藏食品质量的因素。

考题 问答题简述冻结速率与冻制食品品质的关系