考题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？
考题
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
考题
冷冻对皮肤保存的影响（ ）A、细胞外冰晶的损伤B、高渗性损伤C、低渗性损伤D、细胞内冰晶的损伤E、皮肤复温时的再损伤
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
考题
名词解释题分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
考题
单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A
与冷冻速度成反比B
越大C
越小D
无关
考题
多选题冷冻对皮肤保存的影响（ ）A细胞外冰晶的损伤B高渗性损伤C低渗性损伤D细胞内冰晶的损伤E皮肤复温时的再损伤
考题
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A
对B
错
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
考题
填空题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。
考题
判断题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。A
对B
错
考题
问答题从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
考题
判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A
对B
错
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点
