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食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

参考答案

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考题 食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和 B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程 C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和 D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
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考题 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
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考题 简述食品冷藏工艺的控制条件。
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考题 冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
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考题 如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
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考题 冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。
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考题 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
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考题 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
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考题 食品空气冷藏的工艺效果主要决定于储藏温度、（）和空气流速等。
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考题 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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考题 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。 
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考题 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
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考题 填空题在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
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考题 判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A 对B 错
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考题 问答题简述食品冷藏工艺的控制条件。
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考题 问答题简述食品冷藏工艺的效果。
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考题 问答题冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
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考题 问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 填空题在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
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考题 问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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考题 填空题食品空气冷藏的工艺效果主要决定于储藏温度、（）和空气流速等。
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考题 问答题冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？
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考题 问答题影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 判断题食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。A 对B 错
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考题 问答题如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
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