考题
用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒
考题
川菜著名的“三椒”是指( )。A.辣椒B.花椒C.胡椒D.麻椒
考题
川菜的最大特点是十分注重()A、选料B、刀工C、火候D、调味
考题
离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A.徽菜B.湘菜C.川菜D.粤菜
考题
在麻辣味中,辣是指______之味。
A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油
考题
热炝菜的常用香辛料是______。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
考题
用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。
A.葱段、姜片、辣椒面B.葱段、泡椒、花椒面C.葱段、红油、胡椒粉D.葱段、姜片、绍酒
考题
下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A.辣椒B.花椒C.胡椒D.芥末
考题
下列选项中属于辣味调味料的是______。
A.芥末B.胡椒C.泡辣椒D.花椒E.桂皮
考题
关于粤菜,以下说法正确的是()。A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
D.口味清淡,重汤菜
E.多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)
考题
生炝使用的香辛调味料油以热()为主,以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。A、干辣椒B、胡椒C、泡辣椒D、辣椒面
考题
麻辣味中的麻与辣分别指的是()。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒
考题
离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A、徽菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
考题
川菜调味三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的比例,化出了()、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
考题
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是()。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋(少许)汤
考题
辣椒的品种很多,但是()不是辣椒的品种之一。A、灯笼椒B、花椒C、尖椒D、指天椒
考题
对广东菜系叙述正确的是()。A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。B、广东菜的代表名菜有:油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C、广东菜以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠著称。D、广东菜善用三椒:花椒、胡椒、辣椒。
考题
四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒()A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐
考题
判断题四川菜的最大特点是十分注重调味,多用三椒,即花椒、辣椒、胡椒,以麻辣味厚著称。()A
对B
错
考题
判断题川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油,糖醋、鱼香、怪味等各种味型A
对B
错
考题
单选题四川菜的味型特点是由于( )决定的。A
葱B
酱C
辣椒D
胡椒
考题
多选题川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了( )、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。A成鲜B浓醇C麻辣D香鲜
考题
单选题川菜调味三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的比例,化出了()、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A
咸鲜B
浓醇C
麻辣D
香鲜
考题
多选题川菜著名的“三椒”是指()。A辣椒B花椒C胡椒D麻椒
考题
单选题四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒()A
花椒B
花椒C
胡椒D
椒盐
考题
单选题离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A
徽菜B
湘菜C
川菜D
粤菜