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简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。

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考题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 问答题以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？
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考题 问答题影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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