缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

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缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

参考答案

考题为了减少太阳热辐射的影响，冷库墙壁外表面应喷涂成（）。A、白色或浅灰色B、红色C、黄色D、蓝色

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考题膜的结构和组分的变化可引起膜性质的变化，主要表现为（）。A、膜结构变化B、膜的表面电荷变化C、膜透性的改变D、膜流动性的增加

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考题在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。A、SO2B、COC、NO2D、CO2

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考题温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度升高，生长周期就缩短。A、无法确定B、定量增加C、降低D、增加

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考题发酵过程中泡沫如何发生变化？

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考题蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质

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考题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A、时间B、温度C、食品质量D、冻结方式

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考题罐头的顶隙越大，其真空度应（）。A、越小B、越大C、不能定性说明D、无法确定

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考题吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么？

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