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蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

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考题 各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便()。 A、食品B、实惠C、早餐D、快捷
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考题 馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积
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考题 剁剂适用于花卷、馒头。
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考题 下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
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考题 大酵面适应下列哪几个品种制作（）A、提花包B、小笼灌汤包C、花卷D、高桩馒头
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考题 烫酵面主要是用于制作（）。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
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考题 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
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考题 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
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考题 食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
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考题 用蒸包机蒸制包子时，应将温度旋钮调至（）度，蒸大约30分钟。A、90B、100C、110D、120
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考题 （）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序A、黑砖茶B、花卷茶C、青砖茶D、茯砖茶
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考题 下列点心中不是用发酵面团的是（）A、包子B、馒头C、花卷D、松子枣泥拉糕
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考题 不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
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考题 馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
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考题 面有食品添加物不正确的说法是（）A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
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考题 蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
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考题 蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
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考题 温水面坯适宜于制做（）之用。A、抻面B、烙饼C、花卷D、馒头
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考题 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
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考题 冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、馒头B、烙饼C、包子D、刀削面
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考题 制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
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考题 如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
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考题 高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
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考题 盛装馒头、包子和米饭等食品的容器，每天应进行（）。A、洗涮消毒B、清洗C、洗涮D、消毒
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考题 多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
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考题 填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
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考题 单选题女：包子和馒头有什么区别？男：包子里面带馅儿，馒头里面没有馅儿。女：哦，这回我可明白了，这两个我总分不清，闹了不少笑话。谢谢。男：不客气。问：下面哪种说法是正确的？A 包子里面有馅儿B 馒头里面有馅儿C 女的爱吃包子D 女的爱吃馒头
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