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单选题
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是()。
A

样品中的成分组成是影响αW的主要因素。

B

αW与样品的成分和温度无关。

C

αW与样品的成分无关,只取决于温度。

D

该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。


参考答案

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考题 在冰点以上温度,Aw是试样成分和温度的函数;在冰点以下温度,Aw与试样成分无关,仅取决于温度。

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考题 单选题下面关于食品稳定性描述有误的是()A 食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。B 食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。C 食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。D αW是判断食品的稳定性的有效指标。

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