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多选题
西北菜的特点是（　　）。
A

善于烹制牛养肉

B

精于辣蒜香调味

C

以突出咸辣酸为特色

D

讲究火工

E

取料广泛

参考答案

参考解析
解析：
西北风味以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区，善于烹制牛养肉，味型总体以咸鲜辣酸为主。D项，讲究火工属于淮扬菜的特点；E项，取料广泛属于粤菜的特点。
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