考题
鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。A、广西B、云南C、甘肃D、四川
考题
科尼什鸡原于英国,属良种肉用型鸡种,身宽、体大、翅小,胸肌、腿肌发达,羽毛为白色或( )。
A.黄色B.棕色C.古铜色D.红色
考题
科尼什鸡原产于英国,属良种肉用鸡种,( ),胸肌发达,羽毛为白色或红色。
A.身宽体大翅大B.身窄体小翅小C.身宽体大翅小D.身窄体大翅小
考题
科尼什鸡原产于英国,属良种肉用型鸡种,身宽、体大、翅小,胸肌、腿肌发达,羽毛为白色或( )。
A.黄色B.棕色C.古铜色D.红色
考题
当发现鸡运动失调、劈叉姿势，颈、背、翅、腿和尾部形成大小不一的结节及瘤状物等症状时，可怀疑鸡感染了（）。A.鸡白痢B.禽霍乱C.禽白血病D.马立克氏病
考题
当发现鸡运动失调、劈叉姿势，颈、背、翅、腿和尾部形成大小不一的结节及瘤状物等症状时，可怀疑鸡感染了（）A、鸡白痢B、禽霍乱C、禽白血病D、马立克氏病
考题
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
考题
含芳香族氨基酸多的食物包括带皮鸡、猪肉、羊肉等。
考题
测鸡体温一般是在（）。A、颈B、翅下C、肛门
考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
考题
整鸡脱骨的第三步骤是（）。A、脱翅骨B、脱腿骨C、脱背骨D、脱躯干骨
考题
从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类A、肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡B、本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡C、清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡D、小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡
考题
按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和（）等四大类。
考题
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）A、翅骨B、三叉骨C、脊骨和肋骨D、腿骨
考题
整鸡出骨的第一步骤是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
考题
鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。A、脊背B、胸脯肉C、中翅D、里脊
考题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
考题
整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
考题
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
考题
最适合制汤的鸡是（）。A、仔鸡B、当年鸡C、隔年鸡D、老鸡
考题
（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。A、鸡肝B、鸡头C、鸡肠D、鸡肫
考题
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
考题
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A、鹅翅B、鸡肫C、鸡腿D、鸡肠
考题
黑翅土白蚁死亡巢群的指示物是（）。A、鹿角菌B、鸡枞菌C、三踏菌D、鸡枞花
考题
按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。A、全羊席B、全猪席C、全鸡席D、全牛席
考题
上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。A、吊烧龙岗鸡B、吊烧南乳鸡C、红烧大群翅D、清炒时蔬
考题
单选题黑翅土白蚁死亡巢群的指示物是（）。A
鹿角菌B
鸡枞菌C
三踏菌D
鸡枞花
