考题
茶叶的苦涩味是与生物碱有关。()
此题为判断题(对，错)。
考题
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
考题
葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。
考题
粘度系数愈小的油品，其品质（）。A、愈坏B、愈好C、无变化
考题
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
考题
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
考题
为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？
考题
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）
考题
印刷时用的材料愈好则印品质量（）A、愈好B、愈不好C、愈合适D、不一定合适
考题
以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致
考题
茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
考题
熟石灰粉颗粒愈细，有效成分愈多，其品质（）A、愈差B、不变C、愈好D、不能确定
考题
茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C、5D、6
考题
脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味。
考题
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。A、尘苦涩味B、粗苦味C、金属腥味D、醇厚感
考题
（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、蛋白质
考题
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
考题
豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？
考题
合金成分愈远离共晶点，结晶温度范围愈窄，流动性愈好。
考题
豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？
考题
问答题豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？
考题
判断题茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A
对B
错
考题
判断题合金成分愈远离共晶点，结晶温度范围愈窄，流动性愈好。A
对B
错
考题
单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A
生物碱B
芳香油C
茶单宁D
蛋白质
考题
单选题熟石灰粉颗粒愈细，有效成分愈多，其品质（）A
愈差B
不变C
愈好D
不能确定
考题
单选题印刷时用的材料愈好则印品质量（）A
愈好B
愈不好C
愈合适D
不一定合适
