考题
()肉质细嫩味美,为名贵食用鱼类,烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼B.鳕鱼C.鳐鱼D.鲨鱼
考题
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
考题
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老
考题
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
考题
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
考题
有人认为,刚宰杀的猪牛肉质新鲜,未受到污染,可以直接生吃。
考题
青干金枪鱼的肉质特点是()。A、肉色赤红B、肉质发面C、刺细而多D、肉呈蒜瓣状
考题
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
考题
牛外脊肉的特点是()而嫩,肌纤维长,适宜切丝、切片、切条等。A、肉质松B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
()肉质细嫩味美,为名贵食用鱼类,烹制时以清蒸为佳。A、石斑鱼B、鳕鱼C、鳐鱼D、鲨鱼
考题
小笋鸡的肉质特点是()A、肉质嫩,香味充分B、肉质嫩,香味不足。C、水分少,香味不足D、水分多,香味充分
考题
羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,(),属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
金枪鱼肉质的特点是(),味鲜美,是名贵的烹调原料。A、肉质坚实、橙黄色B、肉质坚实、暗红色C、肉质细嫩、橙黄色D、肉质细嫩、暗红色
考题
病死猪肉和新鲜猪肉的区别是()。A、肉质呈暗红色B、肉质层次不明C、表皮有紫黑色瘀斑D、表皮有出血点
考题
羊后腿肉的特点是(),肥瘦相间,筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
鳞片完整有光泽,肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
考题
牛仔盖肉的特点是:瘦肉多,(),肌纤维长,筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊腱子肉的特点是(),肌纤维短,肉中夹筋,属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。A、肉瘦筋多;B、肌纤维短;C、肉质较嫩;D、肉质粗老
考题
冻鳕鱼(大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼)
考题
判断题有人认为,刚宰杀的猪牛肉质新鲜,未受到污染,可以直接生吃。A
对B
错