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甲鱼内脏中的()必须去除,因腥味较重。
- A、肝
- B、心
- C、肺
- D、油脂
参考答案
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考题
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
考题
单选题烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收,去除腥味,可适量添加的是()。A
料酒B
生姜C
醋D
花椒
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